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食品卫生监督流程
 

食品卫生监督流程

一、目的

为保证餐饮服务部内各餐馆食品卫生的平安质量,杜绝食物中毒,确立食品加工过程的洁净监督管理,泰铢制定本规程。

二、租用范围

租用于餐饮服务部内的各餐馆的洁净监督管理。

三、任务

1、餐饮服务部技术主管负责餐饮服务部各餐馆的家常卫生检查及相关卫生监督管理工作。

2、由餐饮服务部召集相关人员开展不定期的平安、清洁巡回检查。

3、餐饮服务部经理助理负责锅炉房和仓库定期的(每周一次)安全、清洁检查。

4、此后服中心质检组负责定期的饭菜卫生安全检查、监督、提醒。

四、做事流程

1、清洁监督

1)这天对各餐馆至少巡视2先后,在巡逻过程中发现不符合卫生要求的必须及时指出或报告经理。

2)此后服中心质检组对伙食服务部各餐馆各环节进行为期食品卫生安全检查,意识问题及时记录并报告至餐饮服务部。

2、食品留样

1)餐饮服务部检查人员每天必须做好各餐馆各餐的饭菜留样的监督工作,每个留样食品必须100克以上,留样置于冰箱冷藏室48小时以上。

3、从事人员健康监督

1)监督监控人员应对各食堂从业人员健康状况进行监督管理,并承担健康体检的沟通组织工作。

2)监督监控人员应督促各餐馆做好晨检记录,对有碍食品卫生的从业人员应劝离岗位或报告经理。

五、支持性文件

1、南宁市学校食堂卫生管理方法

2、餐饮服务部岗位职责

六、相关记录

1、一般说来检查笔录

2、餐饮服务部巡检记录

3、锅炉、仓库定期检查笔录

4、各餐厅餐饮人员晨检记录

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

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